Neben der wunderschönen Natur, Bergdörfern und alten Karawanserais wird Aserbaidschan, im Kaukasus gelegen, Sie auch mit einer reiche und schmackhaften Küche überraschen. Aserbaidschan hat viele Einflüsse aus der türkischen und zentralasiatischen Küche, hat jedoch immer seine Einzigartigkeit bewahrt. Bekannte Gerichte sind beispielsweise typische Eintöpfe, die mit Reis, gegrilltem Gemüse, gefüllten Weinblättern und Plov (lesen: Essen für Foodies Usbekistan) sowie würzige Kebabs angeboten werden.

Das Nationalgericht Aserbaidschans sind die Lyulya Kebab-Spieße. Die Kebabs werden auf langen Eisenstäben über einem großen Grill zubereitet. Lyulya Kebab wird auch häufig im Kaukasus und in Zentralasien gegessen, wobei überall unterschiedliche Zubereitungsarten und Gewürze verwendet werden. In Aserbaidschan wird Lyulya hauptsächlich aus Lammfleisch hergestellt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen in einer Fleischmühle zerkleinert; der Kebab erhält seine Form, indem das Fleisch um den Spieß gedrückt wird. Nach etwa einer Viertelstunde auf dem Grill sind die Spieße fertig. In einigen Regionen wird der Lyulya Kebab auch mit Rind- oder Hühnerfleisch zubereitet. Die Kebab-Spieße werden üblicherweise mit frisch gebackenem Lavash (Fladenbrot), köstlich gefüllten Paprika und gegrillten, süßen Tomaten serviert. Es ist auch sehr lecker, dazu einen dicken Klecks cremigen Joghurt zu genießen. Überall auf den Straßen, in kleinen Restaurants oder Imbissbuden sind die Kebabs zu finden: sie sind leicht zu essen, schmecken immer gut und können sowohl zum Mittag- als auch zum leichten Abendessen serviert werden.

Mit einem guten Ofen oder einer Grillpfanne sind die Kebabs nicht sehr schwierig selbst zuzubereiten. Die Kebabs sind nicht scharf, aber wenn Sie das mögen, können Sie immer etwas mehr Cayennepfeffer hinzufügen.

Zutaten:
800 g gemahlenes Lammfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln (gerieben oder in kleine Stücke geschnitten)
4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
2 Teelöffel getrocknete Minze
eine gute Menge frische Petersilie, gehackt
eine halbe Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver

Servieren zum Lyulya Kebab-Spieß(en)
Lavash (Fladenbrot) / Pita-Brot oder Wrap
rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Tomatenscheiben (oder gegrillt aus dem Ofen, sehr lecker!)
frische Petersilie, Minze oder Estragon
Joghurt

Zubereitung:
Mischen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, die Minze, die Petersilie, den Cayennepfeffer, das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver in einer großen Schüssel. Fügen Sie dann das Lammfleisch hinzu und kneten Sie, bis die Gewürze gut im Hackfleisch eingezogen sind. Formen Sie dann Ihre Hackfleischmischung zu Kebab-Spießen, indem Sie die Saté-Stäbchen herumwickeln (Sie können auch zwei Saté-Stäbchen für einen Kebab-Spieß verwenden, dies erleichtert oft das Rollen). Stellen Sie anschließend eine große Grillpfanne auf die Hitze und braten Sie die Spieße, bis sie mittel-braun sind. Servieren Sie mit Joghurt und etwas frischem Gemüse. Yum!

Tip: Je kalter die Hackfleischmischung, desto besser, dann können Sie die Kebab-Spieße leichter formen. Sie können die Hackfleischmischung auch über Nacht im Kühlschrank lassen: Dann ziehen die Aromen der Gewürzmischung noch besser in das Hackfleisch ein.