Schnellkurs Beshbermak: Nomadenmahlzeit der Kasachen

Wie viele nationale Gerichte aus Zentralasien hat auch dieses Gericht seine Wurzeln in der harten Lebensweise der Nomaden. Diese Gerichte haben das Hauptziel, die Körpertemperatur der Nomaden zu halten und enthalten daher viel Fett und Kalorien.  

Der traditionelle Beshbermak ist reich an fettigem und zartem Fleisch (am besten fünf Finger dick) mit Milchprodukten, Teigwaren, Teig und Zwiebeln. Das Rezept ist einfach und die Zutaten grundlegend, aber es ist die Art des Essens, die es besonders macht! Diese ist nämlich voll von jahrhundertealten Bräuchen und Ritualen!. Laut den Kasachen reflektieren diese Beshbermak-Rituale die wahre Identität der Nomaden und müssen jederzeit respektiert werden.

Neugierig? Hier ist ein Schnellkurs:

Zu Beginn wird eine Einladung zu einem Beshbermak-Essen als große Ehre angesehen und es ist daher sehr unhöflich, diese abzulehnen. Darüber hinaus bedeutet ‘Beshbermak’ wörtlich: 5 Finger, so sollte es auch gegessen werden. Lassen Sie also Ihr Besteck ruhig beiseite und greifen Sie zu! Gäste werden niemals an einem leeren Tisch platziert. Der Beshbermak wird präsentiert, wenn alle Gäste anwesend sind und mit ein wenig Show. Danach dürfen die Gäste Platz nehmen.

Bei offiziellen Feiern wie Hochzeiten wird der Beshbermak mit viel Aufmerksamkeit hereingetragen und von Kellnern, Köchen und traditioneller Musik begleitet. Bei wirklich besonderen Anlässen liegt der Kopf eines Schafes auf dem Beshbermak, dieser wird dem höchst geehrten Gast präsentiert, normalerweise dem ältesten anwesenden Mann. Dieser Gast hat die Ehre, das Fleisch zu schneiden und zu verteilen, wobei jedes Stück Fleisch eine andere Bedeutung hat. So erhalten Frauen den Gaumen, damit sie hart arbeiten. Das Fleisch um die Augen wird den Älteren gegeben, damit sie weise und wachsam sind. Und den Kindern die Ohren, raten Sie dreimal warum ;).

Zu guter Letzt sagt man, dass ein Mädchen, das einen guten Beshbermak zubereiten kann, sich keine Sorgen um eine gute Ehe machen muss.

Heutzutage müssen Sie sich in einem Restaurant (zum Glück) keine Gedanken darüber machen, dass Sie einen Schafkopf und Innereien in Ihrem Beshbermak finden. Aber das Gericht wird immer die authentische nomadische Identität der Kasachen mit sich tragen und natürlich die ausgeprägte Gastfreundschaft.

Von: Lilian Rijksen, unterstützende Reisefachkraft bei Dimsum Reisen (September 2018)