Im Iran, dem „Land des Safrans“, können Sie erwarten, dass dieses luxuriöse bunte Kraut in vielerlei Hinsicht in der lokalen Küche verwendet wird. Es wird in vielen Fleischgerichten und sogar in Getränken verarbeitet. Während eines heißen Nachmittags in Isfahan, besuchten wir das berühmte Abassi Hotel. Dieser beeindruckende Komplex wurde vor 300 Jahren, in der Zeit von König Sultan Husayn gebaut. Es ist wie eine traditionelle Karawanserei gebaut und ist so schön, dass es sogar als Kulisse für viele Filme diente! Es ist vielleicht sogar eines der schönsten Hotels in ganz Asien, was das freundliche Personal gerne bestätigt.

Im tropischen Innenhof saßen viele Gruppen von Menschen bequem auf der Terrasse und aßen dieses hellgelbe Eis, welches mehr als einladend aussah. Ich dachte also nicht lange drüber nach und fand mich schnell vor dem großen Eisstand wieder. Als ich den ersten Bissen nahm, bemerkte ich, dass ich nicht „nur“ iranisches Pistazieneis schmeckte, wie ich es zuvor gegessen hatte, sondern auch noch Safran drin war. Das Eis enthält die typisch iranischen Zutaten wie echten Safran, Rosenwasser und Pistazien, die für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgen! Herrlich süß, aber durch die Pistazien auch mit einer herzhaften Note und natürlich erfrischend!

Dieses persische Eis wird auch „Bastani“ genannt, was in Farsi wörtlich „Eis“ bedeutet. Sie finden diesen speziellen Eisbecher mit einem überraschenden Geschmack interessant?
Dann probieren Sie während Ihrer Iran Reise dieses fröhliche Safran-Eis! Ich kann Ihnen versichern, dass es nicht bei einer Portion bleiben wird!

Dieses leckere Dessert können Sie auch ohne Eismaschine ganz einfach zu Hause nachmachen! Im Folgenden finden Sie das Rezept und die notwendigen Zutaten dafür.

Zutaten:
250 ml Vollmilch
200 ml Schlagsahne
110 g Zucker
3 Eigelb
1 TL Safran
2,5 EL Rosenwasser

Zubereitung:
Sie gießen Milch, Schlagsahne und Safran in einen Topf und lassen die Mischung mindestens eine halbe Stunde ziehen, bevor Sie sie zum Kochen bringen. Wenn es kocht, nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und fügen das Rosenwasser hinzu. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Anschließend wird unter ständigem Rühren die warme Milch- mit der Eiermischung vermengt. Nachdem alles gut vermischt ist, gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Rühren Sie sie dann auf eine Temperatur von +/- 85°C (also nicht kochen!). Schließlich werden Sie bemerken, dass sich die Mischung verdickt - dann ist es fertig!

Lassen Sie die Mischung in einer separaten Schale abkühlen. Wenn Sie eine Eismaschine haben, können Sie die Mischung dann durch die Maschine laufen lassen. Wenn nicht, füllen Sie einen Behälter voll und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Es ist dann wichtig, die Mischung in den ersten paar Stunden stündlich zu schaufeln und sie wieder in den Gefrierschrank zurückzulegen. Warten Sie, bis das Eis vollständig gefroren ist.

Beim Servieren können Sie noch Stücke von gemahlenen Pistazien nach Belieben hinzufügen, um das Eis vollständig „iranisch“ zu gestalten! Lassen Sie es sich schmecken!

Rosalie, August 2018